VN00-2
Zur Rhabarber-Saison im Mai:
Rhabarber-Schnitten
Rhabarber-Mus auf Zwieback, für 2 Personen:
500 g Rhabarber-Stengel schälen. Haut mit dem Rüstmesser lösen und abziehen.
Ungenügendes Schälen führt zu Fäden im Mus. Dicke Stengel halbieren. Die Stengel in 5
bis 10 mm dicke Scheibchen schneiden und mit 1 bis 2 dl Wasser, 1 Teelöffel Kartoffelmehl
und 80 g Zucker weichkochen (5 bis 10 Minuten). Abkühlen lassen, dann - je nach Geschmack
noch warm oder kühl - auf Zwieback auftragen und servieren.
Der vegetarische Menü-Tip für den April:
Älpler-Makaronen mit Apfelmus
Makaronen (oder auch Hörnli oder Nudeln) und kleine Kartoffelwürfel zusammen weichkochen. In Schüssel geben und vegane Käse-Sauce darüber giessen.
Vegane «Käse»-Sauce für 2 Personen (Fondu-Rezept aus VN00-1): ca 1 Tasse Edelhefe-Flocken («Dr Ritter», erhältlich im Reformhaus), 1/2 Tasse Halbweissmehl, 1-2 TL Knoblauchpulver, nach Belieben 1 gestrichener TL Salz, 1 1/2 Tasse Wasser, 1/2 Tasse Weisswein, 2 TL Senf, 75 g Pflanzenöl (Sonnenblumen), reichlich Muskat, wenig Pfeffer. Alles mit dem Schwingbesen gut vermischen und auf kleinem Feuer erwärmen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Geröstete Zwiebeln darüber streuen.
Mit kaltem oder warmem Apfelmus servieren.
Hinweis: Beim Einkauf darauf achten, dass die Teigwaren keine Eier enthalten. Coop hat zum Beispiel Bio-Teigwaren ohne Eier. Zusammensetzungs-Deklaration beachten.
VN00-2 , April 2000
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